Origini della barbajada milanese

La storia della barbajada inizia nel 1778 in uno dei luoghi simbolo di Milano: il Teatro alla Scala o meglio lì accanto, per la precisione al Caffè Cambiasi (noto anche come Caffè del Teatro) dove passavano musicisti, compositori e si respirava l’aria tipica dei caffè letterari dell’epoca. Lì lavorava un giovane garzone napoletano, Domenico Barbaja, che un giorno inventò una bevanda a base di cioccolato, caffè, latte e panna in parti uguali e schiumati con la frusta.

Gli ingredienti chiave della barbajada milanese

La barbajada milanese si distingue per la sua ricchezza di ingredienti di alta qualità. La base di questa bevanda è costituita da cioccolato fondente di prima qualità, che conferisce un gusto robusto e avvolgente. Il caffè appena preparato aggiunge un tocco di amarezza e un sapore particolare, bilanciando perfettamente la dolcezza del cioccolato.

Ma ciò che rende davvero unica la barbajada milanese è l’aggiunta di zucchero caramellato. Questo ingrediente conferisce alla bevanda una dolcezza intensa e una consistenza cremosa, creando un equilibrio armonioso tra tutti i sapori. Il tocco finale è dato da una spolverata di cacao in polvere, latte e panna che aggiungono un’aroma irresistibile.

La preparazione artigianale della barbajada

La preparazione della barbajada milanese è un’arte che richiede maestria e attenzione ai dettagli. I cioccolatieri tradizionali a Milano seguono ancora oggi metodi artigianali per garantire la massima qualità della bevanda.

Il cioccolato viene fuso lentamente per preservarne gli oli essenziali e la complessità del sapore. Il caffè appena preparato viene aggiunto al cioccolato fuso, mescolando con cura per garantire una distribuzione uniforme dei sapori. L’aggiunta dello zucchero caramellato richiede abilità e precisione per ottenere la giusta consistenza e dolcezza.

Questa attenzione al dettaglio nella preparazione artigianale è ciò che rende la barbajada milanese così speciale e apprezzata dai veri intenditori.

La barbajada milanese nel contesto culturale 

La barbajada milanese non è solo una bevanda deliziosa, ma rappresenta anche un elemento importante nel contesto culturale milanese. Spesso associata ai momenti di relax e di socializzazione, questa bevanda è diventata un simbolo di convivialità nella vivace vita milanese.

Molti locali storici di Milano conservano ancora la tradizione di servire la barbajada milanese come omaggio alla ricca storia della città. È possibile assaporare questa prelibatezza in caffetterie tradizionali e luoghi iconici, dove la preparazione artigianale continua a essere una pratica rispettata.

Nonostante la sua antica origine, la barbajada milanese ha saputo adattarsi ai gusti contemporanei. Molti chef e baristi creativi hanno sperimentato varianti moderne della bevanda, introducendo ingredienti innovativi senza compromettere l’essenza tradizionale. Varianti con l’aggiunta di spezie, aromi fruttati o l’utilizzo di cioccolato aromatizzato sono diventate popolari tra coloro che desiderano una reinterpretazione moderna della classica barbajada milanese.

Conclusioni: un viaggio sensoriale con la barbajada milanese

In conclusione, la barbajada milanese rappresenta un autentico viaggio sensoriale nel cuore di Milano. Con le sue radici storiche profonde, ingredienti di alta qualità e la preparazione artigianale, questa bevanda incarna la ricchezza della tradizione milanese.

Sia che si scelga di gustarla in un locale storico o di sperimentare una variante moderna, la barbajada milanese continua a conquistare i palati di chi cerca un’esperienza unica e indimenticabile. Il connubio di cioccolato, caffè, zucchero caramellato e cacao crea un mix di gusti che rende questa bevanda un’autentica espressione della cultura culinaria milanese.

Storia e origine dei Mondeghili

I Mondeghili hanno una lunga storia che affonda le radici nelle tradizioni gastronomiche milanesi. L’origine del termine “Mondeghili” è incerta, ma si ritiene che derivi dalla parola dialettale milanese “móndegh“, che significa avanzo o rimanenza. Questo nome potrebbe essere stato attribuito ai polpettini perché venivano originariamente preparati utilizzando gli avanzi di carne rimasti dalle preparazioni culinarie quotidiane.

L’idea di creare piccole polpette di carne risalirebbe al periodo in cui i macellai milanesi cercavano di utilizzare ogni parte dell’animale, evitando sprechi. Con il tempo, questa pratica culinaria si è evoluta, dando vita ai deliziosi Mondeghili che conosciamo oggi.

Mondeghili ricetta: gli ingredienti essenziali

Per preparare i Mondeghili, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità che conferiscano al piatto un sapore autentico e genuino. Ecco cosa ti serve:

• Carne tritata: la carne rappresenta l’ingrediente principale. Tradizionalmente si utilizza una combinazione di carne di manzo e maiale per ottenere un sapore equilibrato e ricco;
• Pane raffermo: il pane raffermo svolge un ruolo fondamentale nel conferire consistenza alle polpette milanesi. Viene ammollato nel latte e incorporato nell’impasto;
• Formaggio grattugiato: un pizzico di formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano, aggiunge un tocco di sapore extra alle polpette;
• Uova: le uova agiscono da legante per gli ingredienti e contribuiscono a mantenere la forma delle polpette durante la cottura;
• Aglio e prezzemolo: aglio e prezzemolo fresco tritati finemente conferiscono profondità di sapore e freschezza al piatto;
• Sale e pepe: essenziali per condire l’impasto e migliorare il sapore complessivo.

La preparazione dei mondeghili milanesi passo dopo passo

Per la preparazione di queste squisite polpette è consigliabile seguire dei passaggi per rendere perfetto il piatto finale:

1. Ammollo del pane: inizia ammollando il pane raffermo nel latte. Questo passaggio è fondamentale per garantire la morbidezza delle polpette. Una volta ammorbidito, strizza il pane e sbriciolalo in una ciotola;
2. Preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente, unisci la carne tritata, il pane sbriciolato, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo, le uova, il sale e il pepe. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo;
3. Formazione delle polpette: con le mani leggermente umide, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette rotonde delle dimensioni di una noce;
4. Cottura dei Mondeghili: in una padella capiente, scalda dell’olio d’oliva a fuoco medio. Disponi le polpette milanesi nella padella, facendo attenzione a non sovrapporle. Cuocile fino a quando non saranno dorate su tutti i lati e completamente cotte all’interno, impiegando circa 15-20 minuti;
5. Scolatura e servizio: una volta pronti, scola i Mondeghili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servili caldi, magari accompagnati da una salsa di pomodoro fresco o una salsa di senape e miele.

Curiosità e varianti regionali

Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti regionali dei Mondeghili. Ad esempio, nella zona del Veneto, vengono preparati utilizzando solo carne di manzo e arricchiti con l’aggiunta di erbe aromatiche come il rosmarino. In altre regioni, si possono trovare versioni che includono formaggi diversi o addirittura frutti di mare.

Un’altra curiosità riguarda l’utilizzo dei Mondeghili in cucina. Oltre a essere serviti come secondo piatto, spesso vengono utilizzati per arricchire zuppe e minestre, aggiungendo sapore e consistenza al brodo.

Consigli per rendere perfetti i tuoi Mondeghili

Per ottenere dei Mondeghili davvero deliziosi, è importante prestare attenzione a alcuni dettagli durante la preparazione. Ecco alcuni consigli utili:

1. Scegli la carne con cura: opta per carne di alta qualità e chiedi al tuo macellaio di tritarla fresca per te. Una buona combinazione di carne di manzo e maiale darà ai tuoi Mondeghili un sapore equilibrato;
2. Non trascurare il pane: l’ammollo del pane è un passaggio fondamentale. Assicurati che il pane sia ben inzuppato, ma strizzalo bene per evitare che l’impasto diventi troppo umido;
3. Sperimenta con gli aromi: oltre all’aglio e al prezzemolo, puoi sperimentare con altre erbe e spezie per aggiungere ulteriore profondità di sapore. Timo, rosmarino o peperoncino sono solo alcune delle opzioni da considerare;
4. Non esagerare con la dimensione: le polpette alla milanese dovrebbero essere di dimensioni moderate, in modo che cuociano uniformemente. Troppo grandi potrebbero risultare crude all’interno, mentre se sono troppo piccole potrebbero seccarsi durante la cottura;
5. Cotta lenta e costante: cuoci i Mondeghili a fuoco medio-basso per garantire una cottura uniforme. Girali delicatamente per dorarli su tutti i lati;
6. Degusta e aggiusta il sapore: prima di formare tutte le polpette, cuoci una piccola porzione di impasto per assaggiare e, se necessario, aggiustare il condimento.

Un piatto versatile e apprezzato

I Mondeghili sono un piatto incredibilmente versatile che si presta a molte interpretazioni. Oltre alle varianti regionali, puoi personalizzarli a tuo piacimento. Ad esempio, aggiungendo formaggi diversi come il pecorino o il gorgonzola, o arricchendoli con frutta secca tritata come noci o pistacchi.

Sono perfetti per una cena in famiglia, un pranzo con gli amici o persino come finger food per un buffet. Accompagnali con una fresca insalata mista o con verdure grigliate per un pasto equilibrato e gustoso.

Conservazione e utilizzo degli avanzi

Se per caso dovesse avanzare qualche Mondeghilo, puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli, ma assicurati di avvolgerli bene in pellicola trasparente o alluminio per evitare che si disidratino. Basterà poi scongelarli in frigorifero e scaldarli in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.

Conclusioni

I Mondeghili sono una vera delizia della cucina milanese, un piatto che incarna la storia e le tradizioni di questa affascinante città. Prepararli è un modo per entrare in contatto con le radici culinarie di Milano e per deliziare il palato di chiunque li assaggi. Segui con cura la ricetta e i consigli forniti, e sarai sicuro di ottenere dei Mondeghili perfetti in ogni dettaglio. Buon appetito!

Michetta milanese: un assaggio di storia

La Michetta di pane, con il suo nome evocativo e la forma unica, affonda le sue radici nella storia e nelle tradizioni culinarie di Milano. La sua nascita risale al XIX secolo, un periodo di fervente creatività e competizione tra i fornai milanesi. La Michetta fu il risultato dell’ingegno di uno di questi artigiani del pane che desiderava creare qualcosa di speciale e distintivo, capace di catturare l’attenzione dei consumatori e superare la concorrenza.

La forma distintiva della Michetta, che ricorda una piccola ciambella con una parte superiore incisa, è stata ideata da questo fornaio visionario. Questo particolare design non solo conferiva al pane un aspetto unico e riconoscibile, ma aveva anche uno scopo funzionale: agevolare la cottura uniforme e ottenere una crosta dorata e croccante. La popolarità della Michetta crebbe rapidamente, guadagnandosi l’apprezzamento dei milanesi di tutte le classi sociali.

Nel corso degli anni, la Michetta è diventata molto più di un semplice pane. È diventata un’icona gastronomica di Milano, rappresentando il connubio tra tradizione e innovazione che caratterizza la città. La Michetta ha guadagnato un posto speciale nei cuori dei milanesi, tanto da essere soprannominata affettuosamente il “panino dei milanesi”. Questo soprannome sottolinea l’attaccamento dei cittadini alla loro creazione culinaria locale e il senso di appartenenza che evoca.

Oggi, la Michetta non è solo un cibo, ma un simbolo di identità e storia. Ogni suo morso rappresenta un legame con le generazioni passate e la capacità di tramandare una tradizione culinaria unica nel suo genere. In un mondo in rapida evoluzione, la Michetta ci ricorda l’importanza di preservare le radici culturali attraverso il cibo e di apprezzare le creazioni semplici che portano con sé secoli di passato.

Gli ingredienti chiave: Michetta ricetta

Gli ingredienti fondamentali della Michetta fatta in casa sono semplici ma di qualità. La base è costituita da una massa lievitata a base di farina, acqua, lievito e sale. La particolare forma a ciambella viene ottenuta attraverso un processo di piegatura e intreccio, che conferisce alla Michetta la sua caratteristica estetica. Tuttavia, il segreto di una Michetta autentica risiede nella sua crosta croccante e dorata, ottenuta grazie a una cottura attenta e a temperature precise.

La preparazione artigianale

La preparazione della Michetta richiede maestria e dedizione. I panettieri tradizionali seguono rigorosamente una serie di passaggi per ottenere il risultato perfetto. Dopo aver impastato gli ingredienti base, la massa viene lasciata lievitare fino a raddoppiare di volume. Successivamente, vengono prelevate porzioni di pasta che vengono modellate in forme circolari e sottoposte a un procedimento di intreccio che conferisce loro l’aspetto caratteristico. Dopo una seconda fase di lievitazione, le Michette vengono cotte in forni a legna, garantendo così la crosta croccante e il cuore soffice che le rendono irresistibili.

La Michetta nella cultura milanese

Oltre ad essere un’opzione gastronomica deliziosa, la Michetta ha un significato culturale profondo per i milanesi. Questo panino rappresenta l’orgoglio della città e la sua tradizione culinaria. In passato, le Michette venivano spesso consumate durante momenti di festa e celebrazione, ma oggi sono un’opzione comune per un pranzo veloce o uno spuntino soddisfacente. Nei caffè storici di Milano, sono spesso servite con affettati locali, formaggi prelibati e altri ingredienti tipici, creando così un’esperienza gustativa completa e autentica.

Dove gustare la migliore Michetta a Milano

Se visitate Milano e desiderate assaporare una Michetta autentica, non avrete problemi a trovare posti dove gusterete questa delizia. Panifici tradizionali, caffè storici e persino alcuni ristoranti di alta cucina offrono la Michetta nel loro menu. Tra i luoghi più rinomati, vi è la possibilità di fare tappa al “Panificio l’antica Michetta“, un vero e proprio tempio della tradizione in cui la Michetta è preparata secondo i metodi artigianali tramandati di generazione in generazione.

Conclusioni

La Michetta pane dunque, è molto più di un semplice panino, infatti, essa rappresenta l’anima culinaria di Milano, la sua storia e la sua dedizione all’arte della panificazione. La sua forma unica, i suoi ingredienti genuini e il processo di preparazione artigianale la rendono un vero e proprio gioiello gastronomico. Quindi, se siete in visita a Milano, non dimenticate di concedervi il piacere di assaporare una Michetta autentica e di immergervi nella tradizione culinaria di questa affascinante città.

Un tuffo nella storia dell’Ossobuco

L’Ossobuco ha radici profonde nella cultura gastronomica lombarda, e la sua storia affonda le sue origini nel cuore di Milano, città nota per la sua raffinata cucina. Il termine “Ossobuco” deriva dalla lingua italiana e significa “osso buco“, facendo riferimento al buco al centro dell’osso in cui si cuoce la carne. Le prime tracce documentate dell’Ossobuco risalgono al XIX secolo, ma è molto probabile che questo piatto sia stato preparato fin da epoche precedenti. Originariamente, l’Ossobuco veniva cucinato come un piatto povero, ma con il tempo è diventato un piatto prelibato che viene servito nei ristoranti più prestigiosi del mondo.

Gli ingredienti fondamentali

Per realizzare un Ossobuco autentico e delizioso, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. La componente principale è, ovviamente, la carne. L’Ossobuco tradizionale viene preparato con fette di stinco di vitello, preferibilmente tagliate spesse di circa 3-4 cm. La carne di vitello è nota per la sua tenerezza e sapore delicato, che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti della ricetta. Oltre alla carne, gli ingredienti fondamentali sono il brodo di carne, il vino bianco secco, il pomodoro, il sedano, la carota, la cipolla, il burro, l’olio d’oliva, il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata.

La preparazione dell’Ossobuco

La preparazione dell’Ossobuco richiede una certa attenzione e pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Prima di iniziare a cuocere il piatto, è importante infarinare leggermente le fette di vitello. Questo aiuta a sigillare i succhi della carne e a renderla più tenera. Successivamente, si fa rosolare l’Ossobuco in un mix di burro e olio d’oliva finché non assume un bel colore dorato su entrambi i lati. Questa fase è fondamentale per sviluppare il sapore del piatto.

Il segreto della cottura lenta

Uno dei segreti principali per ottenere un Ossobuco irresistibile è la cottura lenta. Dopo aver rosolato la carne, si aggiungono gli aromi come sedano, carota, cipolla e aglio al soffritto. A questo punto, si sfuma il tutto con il vino bianco secco e si lascia evaporare l’alcol. Quindi, si aggiungono il pomodoro, il brodo di carne e gli aromi come il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Una volta raggiunto il bollore, si riduce la fiamma al minimo e si copre la pentola con un coperchio resistente al calore. Il segreto è cuocere l’Ossobuco a fuoco molto basso per diverse ore, permettendo alla carne di diventare tenera e succulenta.

Il tocco finale: Gremolata

La “gremolata“ è il tocco finale che rende l’Ossobuco davvero speciale. Si tratta di una miscela di prezzemolo fresco tritato finemente, aglio e scorza di limone grattugiata. Questa salsa viene spolverata sopra l’Ossobuco prima di servirlo e aggiunge una nota di freschezza e vivacità al piatto. La gremolata contrasta perfettamente con la ricchezza della carne, creando un equilibrio di sapori davvero delizioso.

Abbinamenti enogastronomici

L’Ossobuco è un piatto versatile che si presta a numerosi abbinamenti eno-gastronomici. Tradizionalmente, viene servito con un contorno di risotto alla milanese, un risotto cremoso e profumato con lo zafferano. L’accoppiata tra l’Ossobuco e il risotto alla milanese è una delle combinazioni culinarie più celebri della cucina italiana. Tuttavia, l’Ossobuco può essere gustato anche con polenta, purè di patate o gnocchi fatti in casa. Dal punto di vista enologico, il vino ideale da abbinare con l’Ossobuco è un vino rosso robusto ma elegante, come un Nebbiolo della zona delle Langhe o un Amarone della Valpolicella.

Varianti regionali dell’Ossobuco

Come molti piatti tradizionali italiani, l’Ossobuco ha diverse varianti regionali, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Ad esempio, nella cucina veneta, l’Ossobuco viene preparato con l’aggiunta di un po’ di aceto balsamico, che conferisce una nota agrodolce al piatto. Inoltre, alcune ricette prevedono l’uso di ingredienti come olive, capperi o funghi, che arricchiscono ulteriormente il sapore dell’Ossobuco. Queste varianti regionali sono testimonianza della ricchezza e della diversità della cucina italiana.

Conclusioni

L’Ossobuco è un piatto che incarna l’essenza della cucina italiana: semplice, saporito e ricco di storia. La sua preparazione richiede dedizione e cura, ma il risultato finale è un piacere per il palato che conquista chiunque lo assaggi. Con i giusti ingredienti, una cottura lenta e una gremolata fragrante, l’Ossobuco può trasformarsi in un piatto da leccarsi i baffi. Le varianti regionali aggiungono ulteriore interesse a questa prelibatezza culinaria, dimostrando come la tradizione culinaria italiana sia varia e affascinante.

Quindi, la prossima volta che vi trovate a Milano o in qualsiasi altra regione italiana, non lasciatevi sfuggire l’opportunità di gustare un autentico Ossobuco. Sarete conquistati dal suo sapore avvolgente e dalla sua bontà senza tempo, e vi innamorerete ancora una volta della magia della cucina italiana.

Il riso alla milanese: un capolavoro della cucina lombarda

Le origini del risotto alla milanese vanno ricercate nel Rinascimento. La leggenda narra che il celebre pittore milanese, Zafferano, utilizzò per la prima volta lo zafferano per colorare un risotto in occasione della costruzione della Cattedrale di Milano, il Duomo. La sapiente combinazione di brodo, burro, riso parmigiano e zafferano si rivelò un trionfo di sapori e colori e da quel momento questo piatto entrò di diritto tra i più conosciuti e famosi dell’intera Lombardia.

È proprio lo zafferano l”ingrediente segreto che conferisce a questo risotto il suo classico colore giallo dorato e un sapore unico. D’altronde lo zafferano era sin dall’antichità una spezia molto pregiata, derivata dai fiori del crocus sativus, da sempre conosciuta per le sue proprietà aromatiche e coloranti. Proprio Milano divenne uno dei fulcri più importanti di importazione dello zafferano in Europa, rendendo il risotto alla milanese una specialità locale tutta da gustare.

Secondo la tradizione, oltre alla pazienza e maestria nella preparazione di questo piatto, grande importanza assume la scelta del riso. Quest’ultimo di tipo Arborio o Carnaroli, deve essere tostato leggermente nel burro per sviluppare tutto il suo sapore. Poi si aggiunge, poco alla volta, il brodo, avendo cura di mescolare costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine si unisce il parmigiano grattugiato e lo zafferano che dona il tocco di colore che rende il risotto alla milanese una ricetta unica.

La ricetta risotto alla milanese da conoscere a memoria!

Scopriamo i segreti fondamentali per ottenere un risotto alla milanese degno di ogni buona cucina. Partiamo dagli ingredienti. Per preparare un ottimo risotto alla milanese servono:

• 320 gr di riso Carnaroli o Arborio;
• 1 cipolla piccola
• 70 gr di burro
• 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli di zafferano
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• sale q.b.

Passiamo ora al procedimento

Innanzitutto, preparare il brodo di carne o vegetale in una pentola e mantenerlo caldo. Nel frattempo far soffriggere con il burro in una padella, la cipolla tritata finemente. Successivamente aggiungere il riso e tostarlo leggermente per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sciogliere poi lo zafferano in un poco di brodo caldo e aggiungerlo al riso, continuando a mescolare.

A questo punto non dovrete far altro che aggiungere di volta in volta il brodo fino a che il riso non assorba il liquido. Continuate ad aggiungere il brodo, mescolando per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un risotto al dente e cremoso. L’ultimo passaggio fondamentale è quello di mantecare il riso a fuoco spento aggiungendo il parmigiano grattugiato e una volta lasciato riposare, servire caldo.

Ricetta risotto milanese difficoltà di preparazione

Il risotto alla milanese è molto più di un semplice piatto di riso. È un’esperienza culinaria che racchiude la storia e tradizione della città milanese. La sua combinazione di sapori e colori è stata ammirata per secoli e ancora oggi rappresenta un simbolo della cucina italiana nel mondo. Ora che siete venuti a conoscenza di alcuni importanti trucchi per la preparazione di questo piatto, non vi resta che  mettervi ai fornelli e deliziare il vostro palato con un autentico risotto alla milanese. Buon appetito!

Quella della costoletta alla milanese è una pietanza semplice ed essenziale, potremmo dire senza troppi fronzoli che non richiede chissà quali difficili preparazioni e cotture…ma è proprio dietro la semplicità della ricetta che si insidiano spesso alcuni piccoli errori che possono stravolgere l’intero procedimento che porta alla riuscita di un buona costoletta!

Vediamo insieme quindi alcuni accorgimenti e curiosità che ci permetteranno di migliorare e affinare la tecnica per realizzare questo gustosissimo piatto in modo da replicarlo quanto il più possibile vicino all’originale!

Tutti i segreti per realizzare un’ inconfondibile cutulèta milanese 

Un profumo inebriante e una crosticina dorata sono le caratteristiche che rendono amata la costoletta alla milanese. I veri esperti della cotoletta conoscono a memoria il procedimento per realizzarne una perfetta e ne condividono fieri i dettami indiscutibili. La costoletta milanese ha delle origini antiche, tanto è che una prima traccia se ne ha nell’elenco stilato da un abate nel 1134 contenente le portate da pranzo dei canonici di Sant’Ambrogio. 

Per ottenere una buona costoletta è necessario innanzitutto scegliere un buon taglio di carne. Essa deve essere infatti realizzata con un particolare tipo di carne, la costoletta di vitello, che viene ricavata dal carrè, deve essere alta (tra i 2 e i 4 cm) e deve avere l’osso. Una delle varianti più conosciute è invece chiamata “orecchia di elefante“, nata negli anni ’80 e dallo spessore più sottile in quanto appiattita e privata dell’osso. 

Sfarinata e passata in uovo e pan grattato, la costoletta deve essere fritta nel burro chiarificato e cioè il burro privato della caseina e dell’acqua, che garantisce una fragranza impeccabile. Il burro chiarificato è preferibile a quello tradizionale perché quest’ultimo non resiste molto tempo in cottura, dal momento che una volta arrivato a 130 gradi si brucia, a differenza del burro chiarificato che ha un punto di fumo molto più alto e garantisce una frittura molto più sicura. Vanno quindi evitati sia l’olio d’oliva che quello di semi che comprometterebbero il risultato finale.

La costoletta alla milanese deve friggere circa 5 minuti per lato: in questo modo si otterrà una costoletta croccante e morbida all’interno, solitamente accompagnata con un contorno di patate. Un altro dei segreti da tenere a mente è il breve momento di riposo dopo la cottura che se non rispettato potrebbero portare la carne a perdere liquidi, ottenendo così una cottura non uniforme.

La costoletta milanese nelle sue varianti più disparate

Per i milanesi non esiste assolutamente alcuna variante della costoletta milanese: essi sono fedelissimi alla ricetta originale! Ma ben si sa che un piatto, quando diventa famoso è molto spesso soggetto a variazioni che risultano molto spesso interessanti e originali! In quanto alle varianti della costoletta: c’è chi ad esempio utilizza la carne di maiale al posto di quella di vitello o tagli differenti di carne rispetto a quello originale. Tra le varianti più famose da un punto di vista della panatura ricordiamo invece la cotoletta alla valdostana, con fontina e prosciutto, quella bolognese e quella napoletana in cui alla panatura viene solitamente aggiunto latte e prezzemolo.

Inutile ripetercelo…che sia la ricetta originale o una variazione innovativa della costoletta alla milanese, ognuno di questi piatti ci mette già l’acquolina in bocca…per cui non ci resta che assaggiarli tutti e giudicare da noi!

Dopo una cotoletta nostro consiglio e di rilassarsi nella nostra aria bar dove, potrete consultare il nostro menù e trovare il digestivo giusto dopo un ottima costoletta Milanese