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La magia dello zafferano: il risotto alla milanese e la sua storia

Quella del risotto alla milanese è una delle storie più intriganti di uno dei piatti più famosi e iconici della cucina italiana. Il risotto alla milanese è una vera delizia per il palato, caratterizzato dalla sua cremosità, il suo colore dorato e soprattutto dal suo ingrediente magico: lo zafferano. Andiamo alla scoperta di questo simbolo della tradizione gastronomica milanese e della ricetta “originale” che vi farà innamorare ancora una volta di uno dei piatti più gustosi d’Italia.

Il riso alla milanese: un capolavoro della cucina lombarda

Le origini del risotto alla milanese vanno ricercate nel Rinascimento. La leggenda narra che il celebre pittore milanese, Zafferano, utilizzò per la prima volta lo zafferano per colorare un risotto in occasione della costruzione della Cattedrale di Milano, il Duomo. La sapiente combinazione di brodo, burro, riso parmigiano e zafferano si rivelò un trionfo di sapori e colori e da quel momento questo piatto entrò di diritto tra i più conosciuti e famosi dell’intera Lombardia.

È proprio lo zafferano l”ingrediente segreto che conferisce a questo risotto il suo classico colore giallo dorato e un sapore unico. D’altronde lo zafferano era sin dall’antichità una spezia molto pregiata, derivata dai fiori del crocus sativus, da sempre conosciuta per le sue proprietà aromatiche e coloranti. Proprio Milano divenne uno dei fulcri più importanti di importazione dello zafferano in Europa, rendendo il risotto alla milanese una specialità locale tutta da gustare.

Secondo la tradizione, oltre alla pazienza e maestria nella preparazione di questo piatto, grande importanza assume la scelta del riso. Quest’ultimo di tipo Arborio o Carnaroli, deve essere tostato leggermente nel burro per sviluppare tutto il suo sapore. Poi si aggiunge, poco alla volta, il brodo, avendo cura di mescolare costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine si unisce il parmigiano grattugiato e lo zafferano che dona il tocco di colore che rende il risotto alla milanese una ricetta unica.

La ricetta risotto alla milanese da conoscere a memoria!

Scopriamo i segreti fondamentali per ottenere un risotto alla milanese degno di ogni buona cucina. Partiamo dagli ingredienti. Per preparare un ottimo risotto alla milanese servono:

  • 320 gr di riso Carnaroli o Arborio;
  • 1 cipolla piccola
  • 70 gr di burro
  • 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale o di carne
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Passiamo ora al procedimento

Innanzitutto, preparare il brodo di carne o vegetale in una pentola e mantenerlo caldo. Nel frattempo far soffriggere con il burro in una padella, la cipolla tritata finemente. Successivamente aggiungere il riso e tostarlo leggermente per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sciogliere poi lo zafferano in un poco di brodo caldo e aggiungerlo al riso, continuando a mescolare.

A questo punto non dovrete far altro che aggiungere di volta in volta il brodo fino a che il riso non assorba il liquido. Continuate ad aggiungere il brodo, mescolando per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un risotto al dente e cremoso. L’ultimo passaggio fondamentale è quello di mantecare il riso a fuoco spento aggiungendo il parmigiano grattugiato e una volta lasciato riposare, servire caldo.

Ricetta risotto milanese difficoltà di preparazione

Il risotto alla milanese è molto più di un semplice piatto di riso. È un’esperienza culinaria che racchiude la storia e tradizione della città milanese. La sua combinazione di sapori e colori è stata ammirata per secoli e ancora oggi rappresenta un simbolo della cucina italiana nel mondo. Ora che siete venuti a conoscenza di alcuni importanti trucchi per la preparazione di questo piatto, non vi resta che  mettervi ai fornelli e deliziare il vostro palato con un autentico risotto alla milanese. Buon appetito!

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